Äppelkaka med mandelfyllning

Äppelkaka nr 2 den här veckan. Jag använde receptet till Blåbärspaj med mandelfyllning. Istället för blåbär skar jag fem äpplen i fina klyftor som jag skakade runt i en påse med lite kanel och råsocker innan de trycktes ner i mandelsmeten. Servera med en kula vaniljglass eller vaniljsås. mmm.

Äppelkaka

Temperaturen ute är för närvarande mer lik högsommar än höst, vilket jag inte har något emot, tvärtom. Men tittar man i almanackan så är det höst, i alla fall för mig. Höst = äppelkaka. För några år sen ville jag/vi knappt se ett äpple på hösten. Det kom sig av den enkla anledningen att vi fullkomligt badade i äpplen varje höst. På vår tomt fanns nämligen 8 stora äppelträd, och alla träd utom ett var träd med höstfrukt. Det blev en hel del att ta hand om.......

Nu har det gått några år, och lusten att baka äppelkaka på köpeäpplen har infunnit sig.
Den här kakan har ett täcke av smet/deg som blir härligt knaprigt och lite knäckigt i smaken, helt enkelt jättegott. Ibland gör jag dubbel sats av smeten bara för att den är sååå god.
Receptet har jag letat fram från en av mina gamla receptpärmar. Jag är lite osäker på varifrån det kommer ursprungligen. Det skulle kunna vara från en tidigare arbetsplats. 

Det här behövs:

1 ägg

2 1/2 dl socker, jag tog 1 dl vitt socker och resten råsocker

2 1/2 dl vetemjöl 

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

100 g smör

6 äpplen

ev lite kardemumma

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C.

Smält smöret och låt det kallna. Vispa ägget. Blanda socker, vetemjöl, bakpulver och salt. Blanda de torra ingredienserna med ägget, rör sedan i smöret. Smeten blir ganska tjock. 

Skala äpplena och skär dem i skivor. Lägg i en pajform eller ugnsform, pudra eventuellt över lite kardemumma. Bred smeten över äpplena.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-50 minuter. 

Servera kakan ljummen eller kall med vaniljglass eller vaniljsås.

Kcal för hela kakan: 2681 Kcal 
Kcal/port: 447 Kcal (utan glass) om man delar kakan på 6 bitar

Tomatsoppa toppad med Fetaost

Igår var det en 5:2 dag, med betoning på 2. Alltså bara äta ca 500 kcal. Jag började dagen med en portion havregrynsgröt ca 100 kcal ( det finns lite olika uppgift på kaloriinnehåll på havregrynsgröt) och 1 matsked lingonsylt 28 kcal. Jag brukar aldrig ha mjölk i min gröt så då spar jag några kcal :) Till lunch åt jag en väldigt god tomatsoppa som bara innehåller 135 kcal/portion. Jag toppade soppan med 10 g smulad fetaost 30 kcal och lite oregano. 

Receptet kommer från fivetwo.blogg.se Jag har sett ett nästan identiskt recept på tomatsoppa i augustinumret av Femina. Fast den soppan innehåller mer olja samt blekselleri. Dessutom basilikaolja och crème fraiche. Vilket i och för sig låter gott, men det får bli en annan dag. 

Till middag åt jag 1 portion Blomkålssallad 175 kcal. Under dagen drack jag kaffe, te och vatten. 

Totalt blev det 468 kcal om jag har räknat rätt. 

Det här behövs till 4 små port:

1 kg tomater, jag använde cocktailtomater 

130 g rödlök

1 hel vitlök ( ca 60 g )

2 msk olivolja

1 msk råsocker

4 kvistar färsk timjan

svartpeppar 

1 tsk salt

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk worcestershire sås

vatten att späda soppan med, det ska bli totalt ca 1 liter.

Topping:
fetaost, smulad
oregano

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C. 

Halvera tomaterna, lägg dem i en ugnsfast form. Skala rödlöken och dela i sex klyftor. Dela vitlöken horisontellt, låt skalet vara kvar. Placera vitlöken med snittytan uppåt i formen. Strö på salt, socker, svartpeppar och timjan. Ringla över oljan. Blanda runt så att kryddorna fördelar sig jämt med tomaterna. Tillaga i ugnen ca 60-90 minuter.

Ta ut formen ur ugnen och tryck ut vitlöksklyftorna ur sitt skal. Rensa bort alla skaldelar. Mixa alla ingredienser några minuter inklusive tomatsaften som är kvar i botten på formen. Soppan ska bli slät och krämig. Häll soppan i en kastrull och smaka av med rödvinsvinäger och worcestershire sås. Ta av kastrullen från värmen så fort soppan börjar bubbla. 

Om soppan är för tjock, späd med lite vatten. 

1 prt=2,5 dl

Kcal/port (soppa): 135 kcal
Kcal/port (soppa+fetaost): 165 kcal

Stekt ankbröst med ljuvligt god plommonsås

Lördagens varmrätt var stekt ankbröst med rostad potatis och palsternacka, till det en gudomligt god plommonsås samt lättfräst mangold. Bilden gör inte maten rättvisa på grund av dåligt ljus. Men så blir det ibland när mörkret hinner falla innan maten serveras. Men jag kan intyga att det var väldigt gott. Det blev absolut inte sämre av vinet som T serverade till. Perfekt helt enkelt. 

Det här behövs till 4 pers:

2 ankbröst (ca 400g/st)

salt

peppar

timjan

Sås:

2 schalottenlökar, grovhackad

400 g lila plommon, skurna i bitar
1 msk smör att steka i 

1 dl portvin, rött

1 dl vatten

2 msk kalvfond 

3 msk råsocker

1 kanelstång
ca 5 cm ingefära, skivad

6 svartpepparkorn 

1 msk smör

Tillbehör:

500 g potatis, små 

2-4 palsternackor

8 schalottenlökar eller knipplök

2 msk olivolja

salt

peppar

timjan, rosmarin, oregano
300 g mangold
1 msk olivolja
salt

Gör så här:
Fräs löken i smör 1-2 minuter utan att den tar färg. Tillsätt plommon, socker, portvin, vatten, fond, kanel, ingefära och svartpeppar. Koka upp såsen och låt den sjuda i ca 20 minuter. Sila såsen.
Värm såsen innan servering och vispa ner 1 msk smör.

Värm ugnen till 225°C.
Skala och skär palsternackorna i stavar. Halvera potatisen och löken.
Blanda palsternackor, potatis, lök, 2 msk olivolja, salt, peppar och örtkryddor i en ugnsform.
Rosta mitt i ugnen i ca 20 minuter. Tag ut formen och sänk ugnsvärmen till 175°C.

Skär ett rutmönster på skinnsidan på ankbrösten. Krydda med salt, peppar och timjan.
Stek ankbrösten på medelvärme med skinnsidan ner i ca 8 minuter, vänd och stek andra sidan i ca 2-3 minuter. Stek klart i ugnen tills de har en innertemperatur på ca 60°C (rosa) 68°C (well done). Låt vila 10 minuter innan de skärs upp.
Fräs mangold i 1 msk olivolja, salta.

Skär upp ankbrösten och servera tillsammans med rostad potatis, palsternacka och lök, fräst mangold samt plommonsåsen.

Bon Appétit!

Receptet har jag hittat i AoM

Belle Dame 2008, Domaine Vacheron

Nu är jag tillbaka.

Nej, jag har inte slutat att blogga. Jag/vi har bara varit på semester. Det känns som om vi har åkt bil igenom hela Europa. Jag räknade efter hur många länder vi har varit i eller passerat igenom, det blev 9 länder. Frankrike (Korsika), Italien, Schweiz, Österrike, Tyskland, Danmark, Sverige, Holland, Belgien. Från början var det meningen att vi "bara" skulle vara på Korsika och i norra Italien, men ibland inträffar saker som man själv inte styr över, därför blev det en liten bilresa till Sverige också. Två övernattningar i Vallentuna ( tack N och S ) och en övernattning i Helsingborg ( tack K ). Vi hann också med en trevlig lunch med både H och K i Malmö innan vi påbörjade vår resa tillbaka till Frankrike. Efter en sån här resa vill man inte gärna sätta sig i bilen på ett bra tag. Det känns som att jag har åkt bil färdigt för i år.

Vi har ätit alldeles för mycket mat, säkert också druckit lite för mycket vin. 

Det mest bestående matintrycket från vår resa är från Italien. Osteria dei Sognatori i Alba är ett riktigt guldställe. Vi har varit där en gång tidigare för 4-5 år sen, och då blev vi helt frälsta och var enigt överens om att vi MÅSTE äta där igen. 

Vi blev verkligen inte besvikna den här gången heller. Maten är vällagad och supergod och man blir verkligen överraskad hela tiden. Vi äter gärna fler måltider där.
Ett annat ställe som vi gärna besöker igen är Le bistrot de la place i Ile Rousse på Korsika. Vi rekommenderar deras Bouillabaisse.

Jag provade ju 5:2 "dieten" veckan innan semestern. En vecka är alldeles för kort tid för att göra en utvärdering. Så nu är det dags igen. Både T och jag kör igång på måndag. Vi får se hur det går......

Piennolo och cocktailtomater från egen odling :)

     

Parmesanostpaj

Västerbottenostpaj och kräftor är ju en klassiker, men i brist på Västerbottenost så fick det bli paj gjord på en annan ost. Jag hittade ett recept på en Parmesanostpaj i AoM som jag blev nyfiken på och ville prova. I vanliga fall brukar jag inte bjuda på sånt som jag inte har provlagat tidigare, men nu fanns det inte tid att provlaga, så jag chansade. Mina smaklökar protesterade inte, utan tvärtom. Den här pajen kommer jag definitivt att göra igen. Jättegod. 

Det här behövs till en paj:
3 dl vetemjöl (180 g)
125 gsmör
1 dl parmesanost, riven
2 krm salt
2 msk vatten, kallt

Fyllning:
3 dl parmesanost, riven
3 ägg
2 ½ dl matlagningsgrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Tillbehör:
löjrom
crème fraiche
gräslök
ruccola

Gör så här:
Hacka ihop vetemjöl, parmesanost, salt och smör i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen och klä en pajform (24 cm Ø), picka degen med en gaffel. Ställ formen i kylen i ca 30 minuter.
Värm ugnen till 225°C.
Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Sänk värmen i ugnen till 200°C.
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och häll smeten i pajskalet.
Grädda pajen i ca 30 minuter. Fyllningen ska ha stannat, då är pajen färdig.
Låt pajen svalna lite innan den serveras.

Servera tillsammans med lite löjrom och crème fraiche och gräslök.

TACK A och R för en väldigt trevlig kväll.