onsdag 27 februari 2013

Fish and Chips

Jag vet inte varför jag blev så sugen på friterad mat igår. Jag har svårt att tro att det skulle vara kroppens sätt att signalera att den behöver fett!! I mitt fall tror jag snarare att jag behöver mer frukt och grönt. Men det enda gröna igår blev de mosade stackars ärtorna och den inlagda gurkan och kaprisen i såsen (men de räknas nog inte ) Det blev i alla fall Fish and Chips till middag, eller om man så vill, Friterad fisk med Pommes frites. 
Rätten ska väl egentligen serveras i tidningspapper, men när man är hemma så känns det bättre att äta på vanlig tallrik. Om man är förtjust i vinäger så kan man stänka över lite på både fisk och pommes frites. Det ska nog vara maltvinäger har jag läst mig till. Jag har ingen aning om man kan få tag på det här. Men kanske, Fransmän älskar ju vinäger!

Det här behövs för 2 pers:
300 g fiskfilé, tex torsk, kolja eller sej
1 1/2+1/2 dl vetemjöl
1 msk majzenamjöl
1 tsk bakpulver
2 lime, juicen
1 dl öl, mörk
salt, svartpeppar

Ärtmos eller Mushy peas:
2 1/2 dl ärtor, små gröna
salladslök, hackad
1 tsk mynta, torkad eller färsk
salt, peppar
1 msk smör
2 msk olja

Tartarsås:
1 äggula
2 msk dijonsenap
1 tsk äppelcidervinäger
5 droppar tabasco
1 1/2 dl olja, neutral
3/4 dl ättiksgurka, hackad
1/2 dl kapris
3 msk persilja, hackad
2 msk gräslök, hackad
salt, svartpeppar

Gör så här:
Chips eller pommes frites:
Skala och skär potatisen i stavar, ca 10*10 mm. Skölj bort all stärkelse och torka potatisstavarna helt torra.
Alternativ 1: Värm oljan till ca 120°C i en kastrull. Lägg ner potatisen och fritera i ca 8-10 minuter tills potatisen är nästan mjuk, men fortfarande blek. Ta upp pommes friten och låt rinna av.
Värm oljan till ca 180°C och fritera pommes friten tills den får fin färg. Ta upp med hålslev. Låt rinna av. Salta.
Alternativ 2: "fritera" i en Actifry. Endast 1 msk olja behövs till 1 kg potatis. Just i detta sammanhang kanske inte oljemängden är av så stor betydelse. Jag menar, fisken badar i olja, tartarsåsen likaså. Men vid andra tillfällen när man inte vill ha så feta pommes frites så kan den vara ett bra alternativ.
Alternativ 3: Köp fryst pommes frites och värm i ugnen enl anvisningen på påsen.
Tartarsås: 
Blanda äggula, senap, äppelcidervinäger och tabasco i en bunke. Vispa i oljan, först droppvis, sedan mer och mer. Tillsätt gurka, kapris, persilja och gräslök. Smaka av med salt och svartpeppar.
Ärtmos:
Blanda ärtor, lök, mynta, olja och smör i en kastrull. Värm på svag värme tills ärtorna är mjuka nog för att mosas ihop. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fisken: 
Skär fiskfiléerna i bitar, ca 50 g/st. Rimma ev fisken i ca 30-60 minuter. Det går utmärkt att tillaga fisken utan att rimma den först, men jag tycker att det blir bättre när den är rimmad. Den blir lite fastare.
Blanda ihop frityrsmeten (allt utom 1/2 dl vetemjöl, det ska fisken paneras i innan den doppas i frityrsmeten).
Värm oljan till 160°C i en kastrull. Vänd fiskbitarna i vetemjöl, sen doppas de i frityrsmeten. Lägg ner 2-3 bitar i taget i oljan och låt fritera i ca 5-7 minuter. Ta upp med hålslev, låt rinna av på papper.


Enjoy your meal!

tisdag 26 februari 2013

Pasta Carbonara

Pasta alla Carbonara är definitivt en favorit hos oss. Det är få ingredienser, rätten går snabbt att tillreda och den är supergod. Om man vill ha Carbonaran krämigare så kan man tillsätta grädde, men vi föredrar den så här. 

Det här behövs till 2 pers:
pasta
100-150 g sidfläsk eller pancetta
2 st äggulor
svartpeppar från kvarn
parmesan och pecorino riven

Gör så här:
Stek sidfläsket på medelvärme. Koka pastan al dente. Spar lite av pastavattnet. Blanda pasta (+ev lite av pastavattnet) och sidfläsk, lägg upp i varma djupa tallrikar. Strö över rikligt med riven ost. Placera en äggula i en skalhalva ovanpå pastan. Mal över rikligt med svartpeppar. Servera genast.

Passar utmärkt till
Carbonara
Bon Appétit! 

måndag 25 februari 2013

Surdegsbröd med blåbär

Äntligen dags att baka av surdegen som jag har matat i snart en vecka. Visst tar det lång tid att baka 
surdegsbröd, men det är värt all möda. Om någon undrar om det blev gott, svaret är mmm.
Havre och vetekärnor kan bytas mot tex rågkärnor. Istället för blåbär kan man använda lingon eller tranbär. 




Det här behövs för 3 bröd:
375 g krossade vetekärnor och havrekärnor
2 1/2 dl hett vatten
75 g havssalt
100 g muskovadosocker
500 g blåbär
1 l mjölk
400-500 g surdeg
500 g rågmjöl, ekologiskt
1 kg vetemjöl, ekologiskt

Gör så här:
Häll i vete/havre kärnor i en bunke, häll kokhett vatten över och låt stå ca 30 minuter. Blanda i blåbär, salt och muskovadosocker.
Värm mjölken till ca 45°C. Blanda ihop alla ingredienser till en deg. Tillsätt ev mer mjöl om degen är för lös. Låt stå i ca 30 minuter.
Knåda degen lätt, låt sen jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 3-4 timmar.
Dela degen i tre delar och lägg i jäskorgar eller liknande och jäs i 12 timmar i kylen.
Värm ugnen till 230°C. Placera degen på plåt med bakplåtspapper, snitta bröden med en vass kniv eller rakblad. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
Samtidigt som brödet sätts in i ugnen kastas 1/2 dl vatten in i botten på ugnen. Låt gräddas på 230°C i ca 10-15 minuter, sänk sen värmen till 200°C och grädda ytterligare 35-40 minuter. Om man är osäker på om brödet är färdigt, kan man knacka på det. Brödet ska låta ihåligt. Man kan också kontrollera med en termometer. Vid 98°C är brödet klart:


Inte så tilltalande färg på degen!


Surdeg

Förra veckan påbörjade jag en surdeg. Den har jag skött om som ett litet barn. Jag har matat den med vatten och råg/vetemjöl varje kväll. 

Det här behövs:
Dag 1:
1 dl vatten, ljummet
1/2 dl rågmjöl, ekologiskt
1/2 dl vetemjöl, ekologiskt

Dag 2:
1 dl vatten, ljummet
1/2 dl rågmjöl
1/2 dl vetemjöl

Dag 3:
1 dl vatten, ljummet
1/2 dl rågmjöl
1/2 dl vetemjöl

Gör så här:
Dag 1:
Rengör en glasburk noggrant. Häll i vatten och rör i råg och vetemjöl.
Förvara burken i rumstemperatur med locket på glänt.
Dag 2:
Kanske har surdegen kommit igång redan. Om inte så är det bara att vänta.
Mata surdegen med vatten och mjöl, rör om. Låt stå i rumstemperatur med locket på glänt.
Dag 3:
Mata surdegen med vatten och mjöl, rör om. Låt stå i rumstemperatur med locket på glänt.
Dag 4:
Nu är förhoppningsvis surdegen färdig för att bakas med.
Det bör finnas bubblor i surdegen nu och doften ska vara mild och lite syrlig.

Det är bra att mata sin surdeg kvällen innan det är dags att baka. Surdegen ska vara frisk och bubblig.
Spar en liten slatt efter varje baktillfälle och börja mata igen.



söndag 24 februari 2013

Ricottaplättar


Man skulle nästan kunna tro att det här är potatisplättarna från i onsdags som har återuppstått :)) 
Men så är inte fallet, det här är Ricottaplättar som vi hade till helgfrukost. Jättegoda tillsammans med sylt, honung, sirap eller färska bär. Kanske inte så nyttigt, men väldigt, väldigt gott. 

Det här behövs till ca 20 st.
3 ägg
250 g ricottaost
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt

Gör så här.
Separera äggulorna från vitorna. Blanda äggulor, ricottaost och mjölk i en bunke.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det i smeten. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner i smeten. Smält en klick smör i en stekpanna. Klicka ut smeten och stek plättarna på båda sidor på medelvärme tills de har fin färg.
Lite blåbär, hallon och/eller skivade jordgubbar kan också tillsättas i smeten.




fredag 22 februari 2013

Lammkotletter med Potatisgratäng

Igår blev det grillade lammkotletter med en rykande het potatisgratäng. Så enkelt, men sååå gott. Dvs om man gillar lamm förståtts.  

Det här behövs:
lammkotletter
olja
salt
svartpeppar
vitlök
citron
rosmarin
Potatisgratäng:
potatis
grädde
salt
ev vitlök

Gör så här: 
Gnid in lammkotletterna med olja, salt, peppar, vitlök och rosmarin. Pressa lite citron över och låt stå 30-60 minuter.
Skala potatis och skiva den tunt, lägg potatisen i en ugnsfast form och häll på grädde så att det täcker till 2/3. Salta. Ställ in formen i ugnen och låt stå ca 45 minuter tills potatisen är mjuk och gratängen har fin färg. Grilla kotletterna i en grillpanna, ca 2-3 minuter/sida beroende på hur tjocka kotletterna är och hur man vill ha sitt kött.


Ytterligare ett fynd från
domaine Mosse. GOTT!
Bon Appétit!

torsdag 21 februari 2013

Potatisplättar

Vad gör man med rester av potatismos? Jag gjorde potatisplättar. En jättebra vardagsrätt. Det är en fördel om moset är ganska fast så blir det lättare när man steker plättarna. Jag smaksatte moset med några matskedar finklippt gräslök och lite grovmald svartpeppar.  

Det här behövs till 2 pers:
4-5 dl potatismos, ganska fast
1 ägg
3 msk vetemjöl
2 msk gräslök, klippt
svartpeppar
smör till stekning

Tillbehör:
stekt saltat fläsk
lingonsylt

Gör så här:
Blanda ägg med vetemjöl och rör ner potatismoset/stompet. Tillsätt gräslök och lite nymald svartpeppar.
Låt smeten stå en stund. Smält smöret i en stekpanna och klicka ner smeten, stek plättarna några minuter på båda sidor på medelvärme tills de har fin färg.

Servera tillsammans med knaperstekt saltat fläsk och lingonsylt.


Smaklig måltid!
Passar mycket bra med
Riesling till potatisplättar
och fläsk. 

onsdag 20 februari 2013

Sushi


Jag kan inte riktigt säga vad det är i sushi som är så tilltalande. Men på något märkligt sätt så skapar det ett beroende hos mig. Sushi passar bra både som förrätt och varmrätt. 
I vanliga livsmedelsaffärer är utbudet på sushitillbehör ganska begränsat. Men inne i Angers har vi hittat en asiatisk butik som har det mesta som behövs för en komplett sushimåltid.

Det här behövs för 4 pers:
4 dl sushiris
4 1/2-5 dl vatten
1 dl risvinäger
1 msk socker
1 tsk salt
1/2 gurka
1/2 avokado
gräslök
lax
tonfisk
crabstick
1 burk laxrom
100 g räkor
3 msk majonäs
1 msk creme fraiche
noriark
wasabi
gari
2 msk sesamfrön, helst svarta
japansk soya

Gör så här:
Mät upp riset och skölj det noga. Fyll på vatten och låt stå minst 1/2 timme, gärna längre.
Förbered "pålägg" och fyllning till sushi maki och sushi nigiri. Skär lax och tonfisk i fina tunna bitar till sushi nigiri och i långa tunna strimlor till makirullarna. Skär gurka och avokado i långa stavar.
Skala och hacka räkorna. Blanda majonäs och creme fraiche och rör i räkorna. Smaka av med svartpeppar.
Häll av vattnet från riset och fyll på nytt som riset ska koka i. Koka upp och sänk värmen till lägsta möjliga och låt stå på plattan i 15 minuter. Stäng av plattan och låt stå ytterligare 15 minuter.
Koka ihop risvinäger, socker och salt.
Lägg upp riset i ett träkärl eller keramikform. Häll på risvinägern och blanda riset försiktigt utan att pressa ihop det. Låt svalna till ca 37°C .
Sushi nigiri:
Forma riset till ett litet ägg med fuktig hand, utan att krama det för hårt. Välj pålägg, tex tonfisk och stryk på lite wasabi på undersidan och forma sedan pålägget på riset med vasabin mot riset.
Sushi maki:
Lägg ut ett noriark och lägg på ett lager med ris ca 1/2-1 cm högt. Lämna 5 cm fritt högst upp. Lägg på valfri fyllning ( tex lax, avokado, gräslök). Stryk på lite wasabi i en tunn sträng tvärs över. Rulla ihop. Stryk lite vatten på den bit av noriarket som är fritt från ris och rulla vidare. Förvara insvept i plast tills det är dags att skära upp.
Californiarolls:
Lägg på ris på noriarket, strö på sesamfrö. Lägg på plastfolie och vänd alltihop så att noriarket hamnar överst. Lägg på önskad fyllning och rulla ihop.

Servera sushin tillsammans med wasabi, gari och soya.







お食事をお楽しみ下さい=smaklig måltid på japanska enl google. 

Mélodie från Vincent Gaudry
100% Sauvignon blanc, passade
utmärkt till Sushi. 


Gari


Det som vi oftast hittar i livsmedelsbutiken när vi letar efter Ingefära är troligen Galangal som är nära besläktad med Ingefära. 

Man brukar hitta färsk ingefära i asiatiska livsmedelsbutiker. Färsk ingefära färgas svagt rosa när man häller het vinäger över den. Det går utmärkt att använda galangal för att göra gari, men ett tips är undvika stora, träiga bitar. Överst på bilden är en bit Galangal, den andra en bit färsk ingefära. 

Text från www.nyfikenvital.org

Ingefära och galangal

Både ingefära och galangal är svagt centralstimulerande. De kan tillfälligt motverka trötthet. Av de båda är troligen galangal något mer potent.
Galangal är nära släkt med ingefära och liksom sin släktning är det en mild stimulant. Traditionell användning av galangal inkluderar:
  • Som stimulant.
  • Mot gaser i magen.
  • Mot illamående.
  • Mot sjösjuka

Det här behövs: 
5 dl vatten
100 g ingefära
1 dl risvinäger
1 dl socker
1 tsk salt

Gör så här:
Skala ingefäran och skär den tvärs över i tunna skivor. Koka upp vattnet och lägg i ingefäran, rör om och låt den stå i ca 10 minuter. Häll av vattnet och lägg ingefäran i en glasburk. Hetta upp vinägern tillsammans med socker och salt. Se till att salt och socker löses upp ordentligt. Häll vinägern över ingefäran och låt svalna. Garin är färdig att avnjutas efter ca 3 timmar. Gari har bra hållbarhet.




måndag 18 februari 2013

Cannelloni

En god pastarätt som går relativt snabbt att göra och som är lätt att variera. Vill man ha ett vegetariskt alternativ så kan man fylla rullarna med t.ex. spenat och ricotta. Eller om man vill ha fisk, fyll med  kallrökt lax/spenat. 

Det här behövs till 4 pers:
8-10 lasagneplattor, färska
Tomatsås:
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 knippe basilika, färsk
1 tsk råsocker
salt, peppar
Färs:
500 g nötfärs
salt, peppar
1/2 buljongtärning
örtkryddor
100-150 g mozzarela
Ostsås:
1 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 dl riven ost
salt, peppar
muskot
Tillbehör:
parmesan eller pecorino, riven

Gör så här:
Färs:
Fräs färsen. Tillsätt kryddor och ca 1 dl av tomatsåsen. Låt småkoka ca 20 minuter. Smaka av. Tillsätt mozzarellaosten.

Tomatsås:
Fräs lök och vitlök i olivolja utan att det får färg. Tillsätt tomatpurén och fräs en stund till. Häll i krossade tomater, salt, peppar, råsocker och basilika. Låt småkoka i ca 20 minuter. Smaka av.

Ostsås:
Smält smöret i en kastrull, rör i mjölet. Tillsätt mjölken, lite i taget samtidigt som man vispar. Låt såsen koka 3-5 minuter. Tillsätt osten. Smaksätt med salt, peppar och lite riven muskot.

Häll i hälften av tomatsåsen i en ugnsform. Fördela färsen på pastaplattorna och rulla ihop. Lägg i formen och häll på resten av tomatsåsen och ostsåsen. Sätt in i ugnen, låt stå ca 20 minuter.
Servera canellonin toppad med riven parmesan eller pecorino samt lite sallad.

Bon Appétit!

onsdag 13 februari 2013

Alla Hjärtans Dag meny

 Alla Hjärtans Dag meny. 

Förrätt: Ostron och Champagne
Varmrätt: Kalvmedaljonger med pärllök, päron och roquefortost 
Dessert: Chokladdoppade Jordgubbar




Dryck till förrätten.
Dryck till
varmrätten.
Bon Appétit!


Kalvmedaljonger



En jättegod varm sallad där det finns både sötma, beska, sälta och syra. Päronen och löken blir otroligt goda efter rostning i ugnen. Endivsallad är ingen stor favorit hos oss så vi valde en annan sallad. 

Det här behövs:
600 g kalvfilé
2 päron, skalade
16 pärllökar eller steklökar
2 msk timjan, färsk
1 dl kalvsky
2 msk balsamvinäger
3 msk rapsolja
2 dl valnötter
2 endiver eller annan sallad med lite beska
100 g roquefortost
smör och olja till stekning

Gör så här:
Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat innan tillagning. 
Värm ugnen till 225°C. Skala löken och dela päronen i halvor. Gnid in päron och lök med salt, olja och timjan. Rosta i ugnen tills löken är mjuk. Ta ut ur ugnen och dela päronen en gång till. Rosta valnötterna i torr stekpanna. Gör en vinägrett på kalvsky, vinäger och rapsolja. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Skär kalvfilén i 1 1/2 cm tjocka bitar. Krydda med salt och svartpeppar och stek i olja och smör ca 90 sekunder på båda sidor. Lägg köttet åt sidan med folie över och låt vila några minuter. 
Fördela endivbladen på ett serveringsfat. Lägg sen på päron, lök, kött, valnötter och toppa med roquefortosten. Ringla över vinägretten. 

Gott att dricka till. 


tisdag 12 februari 2013

Ädelostsmör och Getostsmör

Smör som är smaksatt med ost, örter eller peppar är alltid gott till en grillad köttbit. 

Det här behövs till ädelostsmöret:
100 g ädelost
50 g smör

Det här behövs till getostsmöret:
100 g getost
50 g smör
1 msk färsk rosmarin, grovt hackad


Gör så här:
Blanda ihop smör med respektive ost. Forma till rullar och lägg dem i folie eller plast. Strö rosmarin runt getostsmöret innan det sveps in folie.

Rödlöksmarmelad med fikon


Den här rödlöksmarmeladen är ett utsökt tillbehör till en köttbit.

Det här behövs:
3 rödlökar
1 msk olivolja
3 msk rödvinsvinäger
2 msk råsocker
2 torkade fikon

Gör så här:
Skala och skiva löken. Fräs den på svag värme ca 10 minuter i olivolja. Tillsätt vinäger och råsocker. Koka ihop några minuter. Skär fikonen i strimlor och tillsätt dem mot slutet. Späd eventuellt med lite vatten om det blir torrt.

Bon Appétit!

söndag 10 februari 2013

Lökpaj

Jag har ingen aning om var det här receptet kommer ifrån. Det har funnits med i mitt lösbladssytem väldigt länge i form av ett urklipp med tapefläckar från någon gammal tidning
Pajen är jättegod att servera som förrätt eller enkel lunch eller som tillbehör till t.e.x kött. Jättegod att värma även dag två. 

Det här behövs:
1 rulle smördeg
2 gula lökar, tunt skivad
2 purjolökar, tunt skivad
25 g smör
3 ägg
2-3 dl grädde
3 dl ost, riven
svartpeppar
örtkrydda, tex timjan, oregano

Gör så här:
Värm ugnen till 225°C.
Smält ner lök och purjo i en stekpanna på svag värme tills löken känns mjuk. Krydda med svartpeppar och ev någon örtkrydda. Klä en pajform med smördeg. Vispa ihop ägg och grädde. Lägg löken i formen och häll på äggstanningen. Strö över osten. Grädda i ca 20-25 minuter.
Servera tillsammans med en grönsallad.



Passade mycket bra till pajen. 













Bon Appétit!