Öppen Vegetarisk Lasagne

Vi har tidigare pratat om att haka på kampanjen "köttfri måndag". Men på något märkligt sätt så har det runnit ut i sanden. Men det är väl så när man inte är tillräckligt motiverad. Det finns alltså utrymme för förbättring. Den här vegetariska lasagnen var verkligen jättegod. Den kommer jag definitivt att göra fler gånger. 

Det här behövs för 4 pers:
8 lasagneplattor
1 aubergine
6 msk olivolja
salt och svartpeppar
2 grillade paprikor, röda
100 g soltorkade tomater i olja
spenat, ruccola eller machésallad
basilika
1 1/2 dl mascarpone
1/2 dl grädde
1 dl parmesanost, riven

Gör så här:
Värm ugnen till 250°C.
Dela paprikorna i 4 delar, lägg på plåt med bakplåtspapper, och rosta i ugnen i ca 15-20 minuter. Skalet ska bli svart. Ta ut ur ugnen och låt svalna något. Lägg i plastpåse några minuter så blir det lättare att dra av skalet. Skär paprikan i mindre bitar.
Skär auberginen i 1/2 cm tunna skivor och stek dem gyllenbruna i olivolja. Salta och peppra. Koka upp mascarpone och grädde. Rör i parmesanost. Koka lasagneplattorna al dente i saltat vatten, ca 8-9 minuter. Häll av i durkslag. Skär lasagneplattorna i två bitar. Till varje portion läggs två halva plattor i botten och två på toppen. Fyll däremellan med aubergine, soltorkade tomater, grillad paprika, spenat, mascarponekräm och basilika.
Servera lite extra mascarponekräm vid sidan om.

Kvällens dryck!

Bon Appétit!

Torskrygg med örter och tomater och ansjovis

Snabbt, enkelt och relativt få ingredienser. Man kan lika gärna använda en ugnsfast form istället för bakplåtspapper eller folie. Det blev väldigt god smak från ansjovisen, om man nu gillar ansjovis förstås. Gör man inte det och ändå vill ha lite sälta skulle jag kunna tänka mig att det är gott med kapris eller svarta oliver. Jag ska prova kapris nästa gång och se hur det blir.

Det här behövs för 2 pers:
300-400 g torskrygg
salt och svartpeppar
1/2 purjolök
6 ansjovisfiléer
persilja, dill, timjan
cocktailtomater
olivolja

Gör så här:
Finstrimla purjolöken och lägg på bakplåtspapper eller folie. Salta och peppra torskryggen och lägg den ovanpå purjon. Lägg på några ansjovisfiléer, och sedan örter och tomater, ringla över lite olivolja.
Förslut pappret eller folien och sätt in i ugnen ca 10 minuter. Fisken är färdig när den har en innertemperatur på 50°C.
Servera fisken med kokt potatis eller potatismos och lite ruccola samt citron.

Gott till fisken. 

 Smaklig Måltid!

Mandelmassa och Chokladtårta

Det har varit alldeles för få efterrätter här på bloggen. Jag ska försöka att råda bot på det. 
Den här kakan eller tårtan är väldigt lätt att göra. 
Det räcker med en ganska liten bit för den är väldigt söt, men jättegod. En gräddklick till är aldrig fel.

Det här behövs:

250 g mandelmassa

2 äggvitor

Chokladsmeten:

2 äggulor

1/2 dl strösocker

1/2 dl grädde

50 g choklad, mörk 70% ig

40 g smör

Garnering:

3 msk flagad mandel

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C. Riv mandelmassan grovt. Vispa äggvitor till hårt skum. Blanda ihop mandelmassa och äggvita. Lägg smeten i två lika stora rundlar eller fyrkanter på ett smort bakplåtspapper. Ca 1-1 1/2 cm tjockt. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna. 

Chokladsmeten:

Blanda ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull. Sjud några minuter tills det tjocknar. Ta av kastrullen från värmen. Bryt chokladen i små bitar och lägg i kastrullen och rör om. Tillsätt smöret och fortsätt att röra smeten blank. Låt svalna. 

Lägg ihop tårtan med hälften av chokladsmeten emellan bottnarna och resten ovanpå. Strö på flagad mandel. 

Osso Buco med Gremolata

Kalv eller lammlägg, det blir gott vad man än använder till den här Italienska rätten. Det här är praktisk matlagning, allt ner i samma gryta och på med locket och sen sköter det sig själv. Med potatisstomp och gremolata till blev det här en jättegod söndagmiddag som kommer att räcka även till måndagmiddag. Grytor blir ju som bekant ännu godare dag två, så det var tur att jag gjorde mycket. 

Det här behövs för 6 pers:
2 kg kalvlägg
vetemjöl blandat med salt och peppar
olja att steka i
3 morötter
150 g rotselleri
1 lök
3 vitlöksklyftor
2 1/2 dl vitt vin
2 1/2 dl vatten
1 burk krossade tomater
3 msk kalvfond
5 svartpepperkorn
3 lagerblad
3-4 persiljestjälkar
Gremolata:
1 citron, rivet skal
2 vitlöksklyftor
1 dl persilja, hackad


Gör så här:
Skala och hacka lök, vitlök, morötter och rotselleri. Fräs i olja i en stekgryta utan att det får färg. Häll i vin, vatten, fond och krossade tomater. Tillsätt persiljestjälkar, svartpepparkorn och lagerblad.
Snitta ytterkanten på köttskivorna så rullar de inte ihop sig när de tillagas. Vänd köttet i mjöl, salt och pepparblandningen och stek på hög värme ca 1/2 minut/sida.
Lägg köttet i grytan och låt sjuda i 1 1/2 - 2 timmar. Smaka av. Tillsätt ev lite salt.
Vetemjölspaneringen på köttskivorna reder såsen lite grann. Vill man ha tjockare sås kan man reda av lite mer när grytan har kokat färdigt.
Gremolata:
Skölj citronen och riv det yttersta av skalet. Finhacka vitlök och persilja. Blanda ihop allt.

Monsanto var helt perfekt
till den här måltiden.
Vill man, kan man
läsa här. 

Buon appetito!

Marinerad Biff och Risknyten med Asiatisk touch

Den här rätten smakar lite "asiatiskt". Hettan i rätten är lätt att reglera själv beroende på vilken sorts chili man använder. Jag hade röd spansk peppar. Vill man ha rejäl hetta så finns det t.ex. Thailänsk chili eller Piri piri. 
Man ska inte låta sig skrämmas över den långa ingredienslistan, många av ingredienserna är sånt som brukar finnas hemma.  
Allt går att förbereda. Köttet är lika gott dag två. Risknytena går att göra färdiga i god tid och förvara svalt tills det är dags att grädda dem. 

Det här behövs för 4 pers:
600 g utskuren biff
Marinad 1:
1/2 dl soja, kinesisk
1/4 dl soja, söt
1/4 dl majsolja
1/2 msk sambal oelek
1 vitlöksklyfta, pressad
Marinad 2:
1 1/2 dl pressad apelsin
1/4 dl honung, flytande
1/4 dl vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 dl mynta, hackad
Risknyten:
2 dl basmatiris
4 dl vatten
1/2 dl risvinäger
1/2 dl strösocker
2 tsk salt
1/2 dl sweet chilisås, thailändsk
1/2 lime, pressad
1 tsk ingefära, riven
1 spansk peppar, finhackad
1/2 dl chachewnötter, hackade
1/2 dl bladpersilja, finhackad
10 st filodegsark, ca 20-25 cm Ø
1 äggvita
Pensling:
majsolja
sesamfrö
flingsalt
Rödlökscrudité:
1 rödlök
3 salladslökar
1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt
Sallad:
ruccola eller annan sallad
vattenmelon, mango, papaya eller annan söt exotisk frukt
olivolja
salt

Gör så här:
Köttet:
Blanda alla ingredienser till marinad 1. Putsa köttet fritt från hinnor. Lägg köttet i en plastpåse och häll på marinaden och knyt påsen. Låt stå i kylen ca 12 timmar.
Värm ugnen till 100°C. Lägg köttet i en ugnsform och stek i mitten av ugnen tills köttet har en innertemperatur på 58-62°C, ca 1-1 1/2 timme.
Ta ut köttet och låt det kallna.
Blanda alla ingredienser till marinad 2. ( den ska serveras till köttet)

Rödlökscrudité:
Skala och skiva rödlök och salladslök. Blanda den med olja och salt. Ställ svalt minst en timme.

Risknyten:
Skölj riset i kallt vatten. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Koka upp risvinäger, socker och salt. Rör tills socker och salt har löst sig.
Häll risvinägerblandningen över det färdigkokta riset. Låt riset kallna.
Blanda sweet chili, limesaft och ingefära. Häll blandningen över riset. Tillsätt spansk peppar, chachewnötter och persilja. Blanda allt.
Lägg ca 1 dl risblandning i mitten på varje filodegsark. Pensla med äggvita runt kanterna och lyft upp runt om och forma till ett knyte. Jag tyckte att det var svårt att få det att fästas ihop endast med äggvitan. Jag knöt en bit steksnöre runt varje risknyte. Lägg knytena på en bakpappersklädd plåt.
Pensla med olja och strö över sesamfrön och flingsalt.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills de har fin färg.

Servering:
Skär upp köttet i tunna skivor och häll några skedar av marinad nr 2 över, servera tillsammans med  rödlökscruditén och risknyten samt den fruktiga salladen. MUMS!

Rödlökscrudité

Chinin Blanc Demi Sec
passade mycket bra till maten.

Bon Appétit!

Hamburgare

Snabbt och gott var gårdagens tema. Jag köpte till och med färdiga hamburgerbröd, så det enda som var kvar att göra var att steka färsen och fixa tillbehören. 

Det här behövs till 4 pers:
600 g nötfärs, 20 % fetthalt
Salt peppar
Tillbehör:
4 hamburgerbröd
Tomater, skivad
Sallad
Lök, tunna skivor
Gurka, inlagd
Hamburgerdressing
Ketchup
Senap
4 skivor Cheddarost

Gör så här:
Förbered alla tillbehör.
Blöt händerna och forma färsen till 4 hamburgare. Arbeta färsen så lite som möjligt så krymper den inte så mycket när den tillagas.
Salta och peppra hamurgarna på båda sidor precis innan de ska stekas. Stek hamburgarna på medelhög värme på båda sidor.
Grilla bröden.
Lägg ihop hamburgarna med tillbehör efter eget tycke och smak.
Servera med pommes frites eller coleslaw.

Enjoy your meal!

Coleslaw

Ett kanongott tillbehör till t.ex. hamburgare. Coleslaw blir bäst om den får stå till sig i kylen några timmar eller ännu hellre över natten. Den håller sig ca en vecka i kylen. 

Det här behövs:
7 dl finstrimlad vitkål
1 rödlök
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonäs
2-3 tsk dijonsenap
salt och grovmalande svartpeppar

Gör så här:
Strimla vitkålen fint. Skär rödlöken i tunna skivor. Blanda creme fraiche, majonäs, senap, salt och peppar i en stor skål. Lägg i vitkålen och löken, blanda. Ställ kallt några timmar.

Tips: Om coleslawen ska ätas väldigt snart efter den har blivit tillredd kan man "slaka" vitkålen innan den blandas med de övriga ingredienserna.
Lägg strimlad vitkål i ett durkslag och häll kokande vatten över. Låt rinna av och kallna.

Hamburgerdressing

En god dressing till t.ex. hamburgare.  Bara att röra ihop. 

Det här behövs:
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonäs
1/2 dl chilisås
1/2 tsk senap
1 msk riven lök
1/2 tsk vitlök, riven
Salt
Peppar
Paprikapulver
Cayennepeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser. Ställ kallt någon timme. Smaka av, krydda eventuellt mer om det behövs.

Tunnbrödsnittar

Vi hade några mjuka halvtorra tunnbröd över från i måndags som jag förvandlade till jättegoda varma tunnbrödsnittar med lite hetta. Med en klick creme fraiche, riven god ost, pancetta och lite kryddning så fick de nytt liv. Passar perfekt som drinktilltugg. 

Det här behövs:
1 tunnbröd
1 dl creme fraiche
1 dl gruyère, riven
1/2 msk sambal oelek
3 skivor pancetta
1 salladslök, fint skuren

Gör så här:
Värm ugnen till 225°C.
Blanda creme fraiche, ost och sambal oelek. Bred på blandningen på tunnbrödet. Lägg på pancettan och strö över salladslök. Rulla ihop och skär i bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter.

Köttsoppa med Klimp

Köttsoppa är riktig rustik svensk husmanskost. Jag provade att göra klimp för första gången igår. Inte för att dryga ut soppan som man gjorde förr, utan mest för att jag aldrig tidigare har gjort klimp. Jag kan inte direkt påstå att kärlek uppstod. Men nu har jag i alla fall provat. I fortsättningen äter jag min goda köttsoppa utan klimp. 

Det här behövs för 6-8 pers:
Köttet:
1 kg högrev
1 purjolök
1 bit rotselleri
1 morot
1 lök, gul
3 lagerblad
12 vitpepparkorn, hela
5 persiljestjälkar
1 bukett timjan
salt
1-2 grönsaksbuljong, tärning eller kapsel
Till soppan:
buljongen från köttkoket
köttet
1 lök, gul
3 morötter
2 palsternackor
150 g rotselleri
1 purjolök
1-2 potatisar, fasta
persilja, hackad
Klimp:
3 dl mjölk
4-5 msk vetemjöl
2 äggulor
lite riven muskot
salt

Gör så här:
Köttet:
Lägg köttet i en stor gryta. Täck med kallt vatten. Koka upp och låt koka några minuter. Tag upp köttet och spola av det i kallt vatten, häll bort kokvattnet och rengör kastrullen från skum.
Lägg åter köttet i grytan, häll på nytt vatten, ca 2 liter, tillsätt salt och buljong och koka upp köttet. Skär lök, purjo, morot och rotselleri i bitar. Lägg i grönsakerna och kryddorna i grytan. Låt sjuda under lock ca 1 1/2-2 timmar. Prova att köttet är färdigt. Tag upp köttet, lägg åt sidan så länge. Sila buljongen.
Förbered grönsakerna till soppan: Skala löken och rotsakerna. Ansa purjon. Skär grönsakerna i lagom stora bitar. Lägg grönsakerna i buljongen och låt koka på svag värme. Skär köttet i mindre bitar och lägg i  grytan när grönsakerna börjar bli mjuka. Smaka av och tillsätt ev mer salt. Tillsätt rikligt med hackad bladpersilja precis innan servering.
Klimp: Värm mjölken i en kastrull, tillsätt vetemjöl och rör till en fast, kladdig smet. Salta och riv i lite muskotnöt. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna lite innan äggulorna rörs i. Forma smeten till ovala klimpar med hjälp av två dessertskedar. Lägg dem i sjudande lättsaltat vatten. När de flyter upp är de färdiga. Ta upp dem med en hålslev och servera i soppan.

Passar bra till soppan. 

Smaklig Måltid!

Köttfärssås

Ibland råder idétorka hos oss, då brukar T nästan alltid föreslå spagetti och köttfärssås. Han har någon gång sagt att om han fick välja en rätt att äta resten av sitt liv, så skulle det bli spagetti och köttfärssås. 
Det kan kanske tyckas onödigt att ödsla tid för att skriva ett blogginlägg om hur man gör en köttfärssås. Det finns säkert lika många varianter av köttfärssås som det finns människor som lagar mat. Alla har sitt eget recept. Jag har en känsla av att det inte blir riktigt samma resultat varje gång jag gör en köttfärssås, så därför skriver jag ner (för min egen skull) hur jag gjorde i början av år 2013. Många gör sin köttfärssås ganska kryddstark, den här varianten passar våra smaklökar mycket bättre. Tydlig smak av örter, lite sötma från både morötter och tomater och den härliga sältan av parmesanosten. Mmm

Det här behövs till 4 pers:
500 g nötfärs
1 gul lök, stor, finhackad
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1 morot, stor, riven
1-1 1/2 kött eller grönsaksbuljongtärning eller kapsel
1 dl vin, rött eller vitt
1 msk oregano, torkad
1 knippe timjan, färsk
3 persiljestälkar

2 lagerblad
svartpeppar från kvarn
1-2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
20-30 cocktailtomater, hela
olja att steka i
Tillbehör:
parmesanost, riven
spagetti eller annan pasta
ruccola


Gör så här:
Fräs lök och färs i olja. Tillsätt tomatpuré, oregano, morötter och nymald svartpeppar. Låt fräsa med några minuter. Häll i krossade tomater, vatten, buljong och vin. Lägg i några kvistar timjan, persiljestälkar och lagerblad. Låt sjuda minst 1 timme, gärna längre. Lägg i hela cocktailtomater och låt småkoka ca 15 minuter till. Tag upp persiljestjälkar, timjankvistar och lagerblad. Smaka av. Tillsätt ev salt och peppar. Rör i hackad persilja innan servering.
Servera köttfärssåsen med nykokt spagetti och riven parmesanost. Ruccola är gott till.

Det är alltid gott med
Italienskt rödtjut till pastan.

Bon Appétit!

Tunnbröd, hårt och mjukt

När jag för någon vecka sedan bakade dinkelknäcke kom jag att tänka på det här tunnbrödet. Det ville jag såklart baka, för det var länge sen. Det är gott och knaprigt och fungerar både till frukost och till goda franska ostar. Jag letade och letade och letade bland alla lösa receptblad i mina pärmar utan resultat. Jag vet att jag för länge sen fick en receptkopia av den person som är flitigast att kommentera på min blogg. Hon i sin tur har fått receptet av sin pappa. Om jag inte minns helt fel, så var den svart/vita kopian från någon veckotidning av äldre datum. Jag gav i alla fall upp mitt letande. Men nu har min oro lagt sig, och receptet finns åter i min ägo. Tack Maggan och Hans-Olof. Nu hoppas jag att jag kan hålla reda på receptet. 

Det här behövs till 20 stora kakor:
50 g smör
1 l mjölk
50 g jäst
4 msk sirap
1 msk salt
1 l rågmjöl, grovt
1 l grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, häll i mjölk, sirap och salt. Värm blandningen till 37°C. Slå lite av mjölk/smör blandningen över jästen, rör om så att jästen löser sig. Slå på resten av degvätskan och tillsätt allt råg och grahamsmjöl, arbeta ihop till en deg. Arbeta in en del av vetemjölet, degen ska släppa från bunken. Spar resten av mjölet till utbakningen.
Låt degen jäsa på varm och dragfri plats till dubbel storlek.
Arbeta ihop degen och knåda på mjölat bakbord.
Dela i 20 bitar. Kavla ut en degbit i taget, först med vanlig kavel, sen med kruskavel. Kakorna ska vara tunna. Grädda direkt utan att jäsa i 250°C ca 6 minuter. Låt kallna på galler. Om brödet inte blir helt torrt så kan man eftergrädda kakorna på galler i ca 50°C ugnsvärme tills det torkat.

Om man vill göra mjukt tunnbröd så höjer man ugnstemperaturen till 275°C och gräddar ca 3-4 minuter. Passa noga! Lägg det varma brödet i fuktiga handdukar och låt det svalna. Lägg sen i plastpåse.

Marulk med Chili och Lime

Wokad marulk, chili, vitlök och lime. mmm, Jättegott! Det är lätt att drömma sig bort till varmare breddgrader när man äter den här rätten. Marulk är en otroligt ful fisk, men väldigt, väldigt god med sitt fasta kött som har en lätt sötaktig smak. Den passar väldigt bra tillsammans med de asiatiska smakerna tycker jag. Hettan på den här rätten kan enkelt regleras beroende på vilken chili man väljer att använda.

Det här behövs till 4 pers:
4 marulksfiléer
1/2 dl majsmjöl
salt
jordnötsolja att steka i
5 vitlöksklyftor, pressade
2 chilifrukter, röd eller gul, finhackade
2-3 salladslökar, finhackad
2 tsk muscovadosocker
2 lime, zest och saft
3 msk vatten
basmatiris
purjolök och salladslök till riset (förväll ca 30 sek)
lime, skivor

Gör så här:
Koka basmatiris enl anvisningen på förpackningen.
Filéa fisken. Vänd filéerna i majsmjöl blandat med lite salt. Hetta upp oljan i en wokpanna eller stekpanna. Woka eller stek filéerna i jordnötsolja på medelhög-hög värme tills de har en innertemperatur på 50-52° och har vacker färg. Lägg filéerna åt sidan och håll de varma. Fräs vitlök och chili någon minut, tillsätt muscovadosocker, limezest, pressad lime och vatten och låt det koka ihop ca 2 minuter. Tillsätt salladslöken på slutet.
Gör en "korg" av purjolök, fyll den med ris och bind runt ett band av salladslök så att den håller ihop.
Lägg upp fisken på varm tallrik tillsammans med riskorgen. Skeda över såsen. Garnera med lime.

Till kryddstark mat passar ljust öl väldigt bra, eller ett vitt vin med lite sötma i.

Bon Appétit!

Små Chèvrepajer

Minipajer som drinktilltugg, fyllda med chèvre och valnöt. Passar perfekt till en god Sauvignon blanc. 

Det här behövs till 20 st:
smördeg till formarna

Fyllning:
75 g chévre utan kant
1 ägg
1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk
1 krm salt
1/4 krm cayennepeppar
20 valnötskärnor, halvor

Gör så här:
Värm ugnen till 225°.
Kläm ut degen i formarna. Skär osten i bitar och fördela i formarna. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och cayennepeppar. Häll smeten i formarna och lägg en halv valnötskärna i varje. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Lossa pajerna från formarna och låt svala på galler.

Hel Kyckling med grönsaker i lergryta

Vissa människor är photogenic, andra inte. Det verkar vara så även med mat. Vissa maträtter gör sig bättre på bild än andra. Den här varmrätten tillhör gruppen "andra". Men jag kan lova att det var väldigt gott.
Att laga mat i Lergryta är väldigt praktiskt och smidigt. Allt ner i samma gryta, på med locket och sen sköter det sig själv i ugnen. 

Det här behövs för 4-6 pers.
1 stor kyckling
2-3 morötter, stora

8-10 små potatisar

8-10 små cocktailtomater
2 gula lökar
1 paprika, röd

1 paprika, grön
5 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 citron
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
2 msk kycklingfond
Timjan, färsk
Persilja, färsk
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Lägg lergrytan i blöt i ca 30 minuter. Skala morötterna och skär dem i bitar. Skala löken och skär i klyftor. Skär aubergine i skivor. Skala vitlöksklyftorna och behåll dem hela. Skär paprikan i bitar.
Tvätta citronen och zesta den. Hacka persilja och timjan och blanda med citronzest, salt, peppar och olivolja. Vänd runt grönsakerna i olivoljeblandningen.
Fyll kycklingen med grönsakerna. Lägg kycklingen i lergrytan och lägg resten av grönsakerna runt om kycklingen. Häll på balsam och vitvinsvinäger samt kycklingfonden utblandad i vattnet. Pressa över citron. Lägg på locket och ställ in i kall ugn. Värm ugnen till 200° och låt grytan stå i ugnen ca 1 1/2 timme. Kycklingen är klar när den har en innertemperatur på 72°.
Sila av en del av skyn i en kastrull och reducera till hälften. Smaka av. Red ev skyn med majzena majsstärkelse.
Tranchera kycklingen och lägg upp på varma tallrikar och servera tillsammans med grönsakerna och skyn/såsen.

Passar bra till kycklingen.

Bon Appétit!